濃香型白酒年份越久越好嗎?

濃香型白酒年份越久越好 一般來(lái)說(shuō)，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。所以年份越高的濃香型白酒口感就會(huì)越好，濃香型白酒也是值得收藏的白酒之一。

為什么酒的年份越長(zhǎng)越好生物原因?

新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，從而使酒質(zhì)醇香，才有說(shuō)酒年份越長(zhǎng)越好喝，但任何東西都有一個(gè)保質(zhì)期，所以還是要多加注意。

請(qǐng)問(wèn):人們說(shuō)酒是年份越久越好，有什么科學(xué)道理么?

在常見(jiàn)的白酒方面是對(duì)的，那是因?yàn)闀r(shí)間越久，口感越好。其原理是白酒陳化。 因?yàn)閯傉舫龅木朴捎谔靶隆边_(dá)不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，而陳化過(guò)的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說(shuō)，酒是陳的香啊。 陳化機(jī)理： （1）、促進(jìn)締合作用：增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時(shí)，為促酯化反應(yīng)增強(qiáng)，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。 （2）、增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味。 （3）、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)：由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩?，迅速消除辛辣等異味?/p>

白酒年份越久越好喝嗎?

白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)酢?對(duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，存放時(shí)間過(guò)久對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有好處，還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。

白酒年份越久越好喝嗎?

白酒并不是放的年份越久越好喝! 由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要存放三四年,甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。 但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,然后停止發(fā)生,如果繼續(xù)存放,會(huì)使酒精度數(shù)降低,酒味變淡,揮發(fā)也會(huì)變得更加嚴(yán)重。

白酒年份越久越好喝嗎?

這里首先需要探討是什么類型的白酒，純糧酒當(dāng)然年份越久越好，如果是勾兌酒的話，放多長(zhǎng)時(shí)間口感變化也不會(huì)太大

高度白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好的原因?

高度白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，是因?yàn)橐韵聝蓚€(gè)原因：「醇化反應(yīng)」老酒在漫長(zhǎng)的存放過(guò)程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，使其更加醇香宜人，即俗稱“醇化”。 「締合反應(yīng)」白酒中主要成分是酒精、水，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒精分子與水分子發(fā)生締合反應(yīng)，形成長(zhǎng)鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。 因酒精分子、水分子之間締合分 子量變大，陳年白酒相對(duì)要掛杯。好喝也是老酒的特點(diǎn)之一。

酒是放的越久越好嗎?

高度白酒是越久越好，低度的就不是了。 白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著酒寄存的時(shí)刻越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年今后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒；而寄存多年的濃香酒是否是好酒現(xiàn)在還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。 很多人說(shuō)的酒越陳越香，多是指38度以上的白酒。這些白酒只需要注明生產(chǎn)日期，不需要注明保質(zhì)期。同時(shí)，對(duì)于這些白酒，如果存放的方法得當(dāng)，確實(shí)是年頭越久越香。

酒是年份越久越好嗎?

白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)?。?duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，存放時(shí)間過(guò)久對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有好處，還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。 然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長(zhǎng)，隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起著重要的作用。